Creo que lo de "limitado" es porque hacen un número muy pequeño de consolas durante un tiempo. Mientras que una consola normal la fabrican meses y meses, éstas las pueden hacer en semanas, por ejemplo, como promoción de un nuevo juego etc.
Por lo general son objeto de deseo de coleccionistas, porque estéticamente tienen algo distinto a las demás, pero funcionalmente son idénticas.
Si al cabo de varios meses ves que se sigue vendiendo una consola de edición limitada será porque aún nadie la ha querido, pero en todo el mundo en total no habrá muchas iguales.