En efecto puedes cambiar el HD sin ningun tipo de problema y el que tienes ahora con que lo formatees en NTSC te ira perfect con windows.
Respecto al backup de datos... lo mejor es Time Machine ya que te hara una copia limpia tal cual tienes el sistema aora y con restablecerla no notaras ningun cambio.
Lo que si mirate foros o webs en las que hay tablas de discos compatibles, que caracteristicas deben tener, etc... creo que lo maximo en velocidad era 5200 porque sino se calienta mucho, pero no me agas mucho caso.