Tal como te han dicho, para lo que quieres hacer necesitas un volume group, no tres.
La cosa seria.
En sda y sdb (suponiendo que son esos los dos discos), creas las particiones que vayas a dedicar a lvm, los tageas como lvm con el particionador.
En ella creas los physical volumes con pvcreate.
Usando ambos physycal volumes, te creas el volume group con vgcreate.
Sobre el volume group creas las particiones que quieras con lvcreate, que seran las particiones logicas que formatearas y montaras.
Yo suelo meter ext4 en todo, y normalmente no toco apenas para nada / . De hecho, suelo crear lvs para usr, var, incluso /var/loquesea . Asi no toco / apenas nunca, lo dejo en un tamaño minimo y modifico /usr, /var, /var/cache o lo que me haga falta segun el montaje.
Siendo dos discos los que vas a usar puedes experimentar con stripes para crear particiones con bloques alternando los discos, estilo raid 0.