Hola, tu actual procesador i7 2600k esta por encima de tu actual grafica gtx1060. Es decir, que este procesador con una gota de oc te mueve sin problemas una gtx1080TI, ademas viendo la placa y disipacion supongo que ya estaras haciendo un buen oc a ese micro.
Si cambias al i7 7700k o al ryzen 5, vas a palmar 700€ y lo mas seguro es que ni llegues a apreciar la mejora, siendo para jugar encima..., resumiendo que si fueras a aprovechar tu actual plataforma en otro equipo y tuvieras que comprar una plataforma nueva, podria tener sentido el comprarlo, pero si vas a malvender tu actual plataforma y comprar una de estas dos, te aseguro que estarias tirando el dinero a la basura.
En cambio, si quieres notar una mejora en juegos, puedes vender tu actual gtx1060 y mirar una gtx1070 por 400€ o una gtx1080 por 500€, la tuya la venderias por unos 230€ y no palmarias tanta pasta, aqui si habria una diferencia real importante, aunque tal como tienes ahora la configuracion es mas que suficiente para 1080p para jugar en ultra a casi todo, salvo aquellos juegos optimizados como el culo.