Respondo a la primera pregunta.
Lo que ves por ahi en las empresas de hosting de x gigas de transferencia al mes se suele controlar con paneles de control. Como por ejemplo:
CPanel, Plesk o Ensim. Con estos paneles se crean cuentas con x espacio y x transferencia. Si te pasas de alguna de las dos cosas se bloquea la pagina...hasta el mes siguiente(en caso de la transferencia) o hasta que el administrador aumente las caracteristicas.
Un saludo