Mhz es la "velocidad" a la que funciona.
Latencia son los tiempos que tarda en mover información desde sus chips a los conectores si no me falla la memoria.
Si no te gusta más mirar los numeritos para pollagordear de cambios irrisorios, a partir de 1600 los cambios se notan cada vez menos en global. Y la latencia, a menos que entre un modelo con menos Mhz y el siguiente aumenten mucho, no deberían importante.
Ahora, si pagas una con una frecuencia muy alta y una latencia mucho peor que una con menos frecuencia, puedes darte por auto-robado porque habrás tirado dinero.
La diferencia entre tipos de ram también cambia lo "rápido que van" pese a tener mismos Mhz.
Yo no soy muy partidario de casi ningún componente gaming, aunque te montes un equipo para jugar. Pagas sobrecoste y generalmente petan antes (no tienes más que buscar en alguna web que listen productos nuevos y recondicionados, y verás que en la ram (o placas base "gaming") las más rápidas tienen un montón de unidades reacondicionadas, en cambio te vas a unas normales kingston valueram, y generalmente te duran toda la vida si no pasa una desgracia como una sobretensión o un fallo con la fuente.