Por varias razones.
Primero es que la mayoria de juegos "sencillos" de emular y faciles de encontrar/dumpear ya están emulados. Los que quedan o bien tienen protecciones bastante complejas, o no hay información suficiente, o son malos dumps o directamente no hay roms.
Lo segundo la dificultad para encontrar cada vez mas versiones no dumpeadas de placas. Piensa que mame tiene ahora mismo mas de 3000 sets de juegos en sus listas, encontrar versiones no dumpeadas se hace cada dia más dificil, por no hablar de los precios a los que se suelen encontrar dichas placas :S
Tercero los coleccionistas: Si aunque no lo parezcan los coleccionistas son una lacra para mame y la preservación, ya que prefieren tener un juego no emulado y por tanto raro y de gran valor a perimitir que este sea dumpeado, emulado y preservado y que pierda parte de este valor. Los japoneses principalmente suelen ser los primeros en hacer esto.
Cuarto:Los juegos que quedan además son los más modernos, con la consiguiente reticencia a emularlos por problemas legales, aparte de eso cada vez son máquinas mas complejas que requieres cpus mas potentes para su emulación y una programación también mas compleja.
Por último como ya te comentaban, el boom que supuso la neogeo y cps ha remitido con lo cual muchos de esas personas mas interesadas en jugar los ultimos juegos que en la emulación en si han dejado de alzar sus voces, por no hablar del hecho de que mame incluya las ultimas roms de neogeo en sus listas con lo cual se crean ya una serie de sets "standard" que siguen el resto de emuladores y que evitan problemas de jaleos de roms incorrectas.
(por cierto, a ver si algun dia de estos se deciden a emular ya la encriptacion de roms z80 de sonido de neogeo y pueden con la protección de cps2
)
Saludos