El de PSX te va fino, si, pero el de PSX va fino en un 800mhz, y el de Sega Saturn necesita o bien un CPU simple de gran velocidad (3ghz al menos para jugar bien a gran parte de los juegos) o un CPU dualcore.
Es tan simple como que la arquitectura de la Saturn es muy compleja (2 CPUs, varios chip gráficos, un motorola 68000 como administrador del chip de audio yamaha y otras tantas peculiaridades), todo por que era una consola 2D en su diseño original y Sega la tuvo que "volver potente" para competir con la PSX que iba a salir, y con compleja me refiero a que casi se necesita el mismo PC para emular una Sega Saturn que una Dreamcast.
También recuerdo que SSF tiene unas opciones para reducir el consumo de CPU a costa de sacrificar compatibilidad.