En principio el primer número indica las jornadas de trabajo y el Segundo las de descanso.
Dentro de eso supongo que habrá muchas posibilidades. Empezar por noches, por mañanas o por tardes, doblar turnos algún día y que el 7 no sean 7 días sino 7 “jornadas”, etc.
Vamos que no creo que puedas saber exactamente cómo funciona porque no parece haber una sola forma de funcionamiento