Claro que se pueden cambiar,de hecho es una opción que se selecciona en la propia PlayStation3.
De cualquier modo si el panel nativo del televisor es 1920x1080 es FullHD (1080p),por lo que no tienes nada de que preocuparte.Al contrario alegrate jeje
Aquellos juegos que no soporten 1080p no se veran "mal" ... El resto de resoluciones inferiores no son "malas".
Salu2!