Desde mi punto de vista, estando todos los juegos completos a disposición de quien los quiera, no veo demasiada utilidad en hacer un recopilatorio de demos, en su día salían precisamente para animar a la gente a comprar el juego, pero ahora hay mejores formas de probarlos.
Otra cosa sería un interés coleccionista en tener el original para una colección de una consola o tema en particular (yo mismo tengo todos los DreamOn de Dreamcast por ese motivo), pero ese ya es un tema diferente al que se trata aquí.
Igualmente, si al final lo lleváis a cabo, yo estoy seguro de que por cajones tengo tirados discos de demos de PSX, PC y puede que alguno de Saturn, por lo que si queréis que les haga una iso no hay problema.