Edit: ya hay versión oficial nativa para el Apple Silicon. El mensaje original lo pondré oculto. https://www.gimp.org/downloads/
Como sabemos la versión oficial es Intel por lo que se ejecuta con Rosetta. Esto es así porque por lo visto quien mantiene la versión Mac no tiene aún uno con Apple Silicon. Sin embargo alguien amablemente nos ha compilado dicho programa para la arquitectura nativa: https://github.com/evultrole/aarch64-apple-gimp/releases/ Ya sólo al abrirlo se nota bastante más rápido.