En multihilo si te da igual el consumo puede llegar a ser interesante poner un Xeon por el bajo precio que tienen, y como dices la placa es bastante buena, también por la cantidad de RAM soportada y que para colmo la RAM DDR4 tiene precio de risa (y 4 canales de memoria y mayor cantidad soportada). Ojo que la X-99 Deluxe no soporta memoria ECC según veo, que es lo que se suele ver en aliexpress y en los packs con Xeon.
...pero pensando en juegos ya están un tanto desfasados. Teniendo la placa base ya, y teniendo en cuenta que la B460M mortar tampoco está mal (tiene fases decentes y puedes poner poco más o menos cualquier procesador) yo me iría a lo nuevo, y precisamente aprovecharía para vender la X99 Deluxe mientras aún tenga algo de valor de reventa (no esperes milagros, pero vaya, mejor ahora que en unos años).
El i5 11400F que te nombran me parece bien por el precio. Un 10700F por menos de 200€ nuevo que está en pccomponentes tampoco me parece mal. O buscando de segunda mano, cualquier procesador compatible con 6 núcleos (i5) o más es buena opción.
Saludos
