Yo para un NAS, te recomendaria antes de un win server, algo de linux. Yo tenia uno con Debian, y 0 problemas.
Lo tengo con, RAID 5 por soft, torrent, DLNA, Samba, FTP, acepta todo, y medio facil de instalar/configurar todo.
(Digo tenia, porque me gusta cacharrear y ahora le puse Arch-Linux)
Otra opcion seria Openmediavault (Basado en Debian) como principal y meterle virtualbox y alli cargar una maquina virtual windows, por si necesitas algun soft.especifico de windows.
O quieres windows server por algun motivo especial?