NAT 1 = Comunicaciones siempre abiertas. Susceptible a intrusiones externas (sin peligro en ps3 debido al SO que carga)
NAT 2 = Comunicaciones en "normal"
NAT 3 = Comunicaciones restringidas. No hay comunicacione con el exterior, se hace casi imposible jugar online.
Con el DMZ HOST apuntando a la Ip de tu consola lo que haces es abrir todos los puertos en esa direccion permanentemente de hay que sea susceptible a ataques... Estas dejando las puertas abiertas. Pero como ya he dicho no van a atacar al sistema ps3.
El uPnP lo que hace es abrir los puertos en funcion de su necesidad automaticamente. Es decir si es estas jugando a un juego que requiera el 3563 UDP lo abrira y cuando ya no lo utilice porque has cambiado de juego o estas viendo un peli o lo que sea lo cerrara.
En resumen te da exactamaente igual si lo tienes activado o si no ya que con el DMZ siempre estan abiertos.