Para volver a conseguir las descargas de nuevo vas al Store con la misma cuenta q tenías, y arriba a la derecha tienes una pestaña q pone DESCARGAS. Si entras verás un historial con todo lo q te has bajado con esa cuenta y sus correspondientes enlaces para q vuelvas a descargarlo.
El contenido descargable de pago sólo puedes descargártelo hasta un toal de 5 veces, asi q ojo.
Las partidas guardadas es imposible recuperarlas pq eso se te guarda en el discoduro directamente y no en los servidores online. Si dices q la ps3 es nueva no hay forma conseguirlas a partir de ella.
Como dicen arriba, es bueno cada cierto tiempo hacer una copia de seguridad del sistema. Asi evitas disgustos, ya no sólo por las partidas q las puedes guardar incluso en un pen cuando quieras, sino q volver a bajar todas las demos y contenidos de store q tenías siempre es un coñazo.