Buenas. Si es posible (por lo menos en z170), por aquí había un hilo con algo de info pero cayó en el olvido. De todas formas te dejo un enlace que te puede servir y a demás vienen todas las bios modificadas de las distintas placas (lo mismo han incluido modelos para chipsets serie 200): http://overclocking.guide/category/intel-oc-guides/skylake-non-k-oc/
El único inconveniente al hacer O.C de estos micros es que no puedes usar la gráfica integrada y creo recordar que no funcionaban los modos de "ahorro" de la cpu.
Edito, sólo veo las bios para z170 , ya empezaron a dejar el tema aparcado y capar placas al poco tiempo de comenzar con esto, supongo que en z270 lo habrán capado totalmente y los fabricantes no sacan bios modificadas.