Depende de donde seas.
Si eres de Catalunya, Comunidad Valenciana y tal...te aconsejo Teruel.
En otros lugares más lejanos, Cuenca.
De todos modos, yo no conozco Cuenca y sí Teruel. Merece y mucho la pena. Ya no sólo la ciudad (el Torico, el Paseo del Óvalo, Plaza de San Juan, los viaductos RECOMENDABLE IR DE NOCHE), sino también por los alrededores (si tienes coche, puedes escaparte a Albarracín y a otras cercanas). Y eso que es mejor ahora que cuando sea Invierno, que hace mucho frío (pero al menos no es de viento, lo que da más ventajas que si te vas a Zaragoza, por ejemplo).
Saludos.