la xbox NO puede ejecutar dos programas a la vez, cuando el emulador se lanza y su xbe pasa a memoria toma el control .. y el dash "desaparece"
asi que quiza debas buscar en la configuracion del emulador los "fallos de pantalla" del emulador
y en la configuracion del dash .. los suyos
otra idea (mas peregrina) es ver como tienes la xbox en la configuracion del dash de MS (el verde) en el apartado de video
ahi si hay cosas que pueden influir en "todo"
por cierto, tu xbox esta en ntsc verdad?, a 720p?
de que emulador se trata?