La gran mayoría de los emuladores actuales tienen una opción para grabar la música que está sonando en dicho momento en diferentes formatos.
Por ejemplo, en el Fusion, si le das a CTRL+W se empieza a pasar la música que esté sonando a 1 archivo WAV. Eso si, tambien coge todos los ruidos que suenen, asi que lo ideal es irse al Sound Test del juego (Vaya, a escuchar las músicas en las opciones), si bien no todos los títulos disponen de uno...
Saludos