Te vas a iphoto > Preferencias > avanzado
Hay una casilla que pone: Importación: Copiar ítems en la fototeca de iphoto.
Yo la tengo activada para que si las copie y me desago de las originales, pero supongo que si la tienes desactivada, (no me probado pero sería lo lógico) podrás tenerlas organizadas y verlas, pero no las copiará al mac, si no que buscará en la ruta donde las tengas. Aunque supongo, que si luego las mueves de sitio, a lo mejor iphoto no las ve... no lo sé, será cuestión de probar a ver...
Un Saludo.