todo depende de como construyes el sirope o la salsa, el Mole Poblano es una salsa a base de cacao que se usa en muchos platos considerados "salados" por estar basados en carnes.
ahora el cacao de cocina no es el colacao de toda la vida, es un polvo de cacao mas refinado con poca manteca de cacao, y nada de lacteos o azucar, el sabor aunque un pelin amargo es profundo y delicioso, y se usa mucho en combinacion con platos de pollo o cerdo,
ahora, fresas con chocolate, puedes usar el fundido original, aunque para darle un efecto mas glass lo que suelo hacer es fundir chocolate, cuanto mas puro mejor, de los chocolates que se venden en españa os recomendaria valor, añadir azucar moreno o miel hasta que se disuelva (no me mola mucho el azucar blanco), y se le suele templar un huevo o dos (depende de la cantidad que preparas), ahora lo de templar el huevo es un pelin arte, un pelin paciencia, el asunto es que si tiras un huevo en chocolate fundido que esta a 80 grados mas o menos, el huevo se te cocina y terminas con un huevo solido dentro del chocolate, si te ha pasado eso, solucion simple, abre cubo de basura y tira todo dentro,
el templar el huevo significa que vas sacando a cucharaditas un poco del chocolate caliente y lo vas mezclando en el huevo que ya tienes batido a parte, hasta que el huevo esta lo bastante diluido para no cocinarse al meterlo en el chocolate caliente, esto se hace mucho con salsas basadas en huevo como la holandesa, esto ademas de espesor le da al chocolate una flexiblidad para que no sea tan fragil, aunque no demaciado porque no quieres que pierda ese "crunch" cuando lo muerdes, no ?, aqui ya viene el toque de gusto, lo basico es un toque de canela y/o nuez moscada, pero como toque opcional puedes usar almendras fileteadas, nueces picadas, un poco de gengibre endulzado, para un toque algo exotico chile picado o sal gruesa, diluir un licor como ron o whiskey en el chocolate (solo un chupito, para gusto, que demaciado y no cuaja), o si tienes una tienda de alimentacion algo pija cerca, puedes obtener extractos de vanilla, menta o differentes frutas para darle un toque especial, aunque supongo que con mermelada o trozos de fruta seca tambien se obtendria un efecto similar,