Bueno, pues como eoliano del norte te voy a contestar
la modalidad en si se llama TRINQUETE. Se practica mas en francia que en euskadi (o por lo menos es mas popular), y lo que dices que es el chiringuito no es mas que una grada mas
. Estas son las caracteristicas de esta modalidad de pelota.
Trinquete: Local para el juego de pelota, generalmente cerrado y cubierto, que consta de cancha y cuatro paredes, todas ellas válidas para el juego. Tiene como elementos característicos el tejadillo, fraile, galería con su red, ventanillo o xilo. La cancha tiene 30 m. De longitud y 9,25 m de anchura. El frontis mide 10 m y la altura de la pared izquierda, derecha y rebotes es de 5,60 m. Tanto la pared derecha como la izquierda, desde el frontis hasta 4,444 m, deben tener una altura de 8,22 m.
Espero haberte sacado de dudas.