El de Nvidia me va genial a mí, probar a jugar unos tomb raider en Switch estuvo chulo, Steam y lo de Nvidia en el pc, sincronizar a la Switch, escoger controles de mandos (todo automático) y corriendo por la jungla jeje. Y con cero problemas las 3-4 veces que lo hice por lo que no probé el otro método.
Moonlight he leído que a algún compañero le daba problemas de sincronización y conexión.
Eso sí, en ambos casos necesitas una buena conexión de Internet claro.
En cuanto a stadia... Demasiado pronto para decirlo.