Tu grabadora es DL.
Yo uso el dashboar unleashx y he visto en los foros de xbox-scene que hay gente que lo usa para componer DVD's multijuego.
He encontrado este tutorial en xbox-scene de como hacerlo con el unleashx:
http://forums.xbox-scene.com/index.php?showtopic=270630
Si tienes problemas con el ingles te puedo comentar por encima los pasos mas importantes.
Otra forma es componer tu mismo la estrucutra de directorios usando alguno de los menus que ya usas y componer el ISO y grabarlo.
Eso que comentas del default.xbe y la estrutura que sigue para colocar los juegos "Game1", "Game2", etc..
Para crear la ISO prueba con el programa qwix, te permite crear una ISO a partir de un directorio local de tu PC.
En
este link tienes unas capturas de como generar la iso con este programa. En la misma pagina, en la seccion dowloads lo tienes para bajar.
Te recomiendo el uso del Qwix, con el podras pasar directamente isos de tu pc a la xbox (extrae el contenido y lo pasa por ftp en un solo paso). Tambien te sirve para crear isos en tu pc de directorios de tu xbox. Muy util
Para grabar la ISO en un DVD DL mirate un hilo que hay mas abajo donde explican como grabar el Jade Empire en un DVD9.