Bueno, igual es un poco coñazo y no sé si esto funcionará, supongo que sí. Mediante gconf-editor, ve a /desktop/gnome/thumbnailers/ y ahí puedes desactivar las miniaturas de los tipos de archivo que quieras, simplemente yendo al tipo de archivo y desmarcando "enable". Así puedes conseguir que se sigan viendo las miniaturas de los pdf pero no de los avi y mpg, por ejemplo.