¿El problema es que no se ve la imagen bien para capturarla? ¿O que no puedes capturar a 60fps?
De lo primero habría que ver si tienes opciones para poner la capturadora en PAL60hz o NTSC, la capturadora no autodetecta la señal entrante tomando todo como PAL50hz mientras no le digas lo contrario.
De lo segundo se captura a 30fps pero a resoluciones entrelazadas (normalmente a 640x480 en NTSC, 768x576 en PAL), de tal forma que despues puedes restaurar los campos entrelazados 30fps a progresivo 60fps (por ejemplo usando el desentrelazador Yadif en Avidemux) hay que usar codecs que no dañen el entrelazado a la hora de capturar por lo que no se puede usar Divx y similares, teniendo que tirar bien sin compresion o MotionJPEG o Huyyuv (u otro codec de compresión leve o que soporte entrelazado) en capturas en AVI.
También hay o había programas capturadores en tiempo real en MPEG2 que soportan grabar en MPEG2 entrelazado. (que después se desentrelaza al ser reproducido en reproductores de DVD)