Una cosa no me cuadra. Si es mini DV, deberia tener firewire (i-link creo que le llama sony), pero no dices que lo tenga. si lo tiene, es la mejor solucion con una tarjeta firewire.
Si no tiene (cosa que seria raro, raro, raro...) el cable s-video no podrias conectarlo a la grafica (en la grafica es salida, no entrada) a no ser que sea una de esas Ati con entrada tambien. Asi que necesitarias una tarjeta capturadora de video, y las decentes valen una pasta, si no dispones de ese presupuesto, una capturadora de television es "razonable" para cosas domesticas.
En cuanto al programa el pinnacle Studio 8, si queieres uno sencillote, o el virtual dub si quieres uno gratis pero muy completo.
Saludos!