Que raro, ¿no tendras seleccionado otro grabador qeu no sea para DVD y por eso no aparece la opcion de DVD-Video?
Lo que puedes hacer es seleccionar "Image Recorder" para crear una imagen NRG en el disco duro, ahora inicias una compilacion nueva y debe de aparecer la opcion para DVD-Video, creas tu DVD de la manera habitual, ahora monta la imagen NRG en el Nero Drive Image o cualquier otro software que tengas para crear unidades de DVD virtuales. Si tienes software de reproduccion como el Nero ShowTinme o PowerDVD o WinDVD debe comenzar la reproduccion del video. Ya desmonta la imagen y en nero vuelve a seleccionar tu grabador, despues ve al menu Grabador>Grabar imagen y grabas en el DVD el archivo imagen.
Esta no recuerdo bien si es la correcta: La otra opcion seria usar una compilacion ISO en la pestaña ISO selecciona solo ISO 9660 y solo 8+3 caracteres de nombre, quitas las demas opciones de profundidad de mas de 8 , 255 caracteres, etc, ya arrastras la carpeta VIDEO_TS y grabas, puedes hacer antes la opcion de usar el grabador de imagenes Image recorder, montar la imagen y ver si funciona en showtime o powerdvd o windvd.
U otra opcion seria reinstalar Nero, pero antes usa la utilidad de nero que borra todo el rastro de nero en el registro para que se borren opciones previas y sea una instalacion limpia ademas de borrar la carpeta donde estaba instalado nero para igual borrar cualquier configuracion previa y no esta por demas reiniciar la PC cuando desinstales.