Os comento como he conseguido hacerlo funcionar por si puede servir para mas:
GT5 version Europea
eboot.bin modificado (buscar en google BCES00569_GT5_1.00__test_.zip)
Volcado al HD interno con FTP (Filezilla)
Omen Manager 2.1I.
BlueRay metido
Hermes Payload con 3.55 Spoofing para ipod 5G.
Ejecutar el OM y parchear a >3.41 (esto te modifica el Param.nfo) y arrancar
El juego llega hasta el simbolo de GT plateado y se queda ahí. Y ahora...
Tras esto, reiniciar de nuevo e instalar el PL3_Fix (Buscar en Google UP0001-FIXP12345_00-0000111122223333). Tras instalarlo, ejecutarlo (está en la carpeta donde se instala el Open Manager) y dejarlo hasta que termine (te saca de nuevo al XMB).
Borrar los datos de juegos guardados del GT5.
Ahora he usado el Multiman, parcheando el juego con R1 (USB PATCH tiene que aparecer en la pantalla).
Y Voilá.... ya pasamos el simbolo de GT5 plateado.
Solo he podido probar a comprar un coche y ha jugar a la primera fase de las licencias. Pero solo con el video, se le cae a uno la baba
Suerte a todos!