Me pasaba exactamente lo mismo!!
Tengo una FAT de 40GB con OFW 3.41 y eclipse y se me colgaba exactamente de la misma forma.
He actualizado a OFW3.55 y luego a CFW 4.50 Habib y me pasaba igual, seguia bloqueandose, incluso poniendo el eboot.bin original, pero he desinstalado completamente el GTAV, lo he vuelto a instalar con el eboot.bin original y funciona perfectamente.
Espero que te sirva de ayuda.