Menudo lío tenéis.
TRansferir los datos es pasar TODO lo que tiene una consola a la otra, así pues si compras una Slim para jubilar tu PS3 de 80GB debes hacer ese método, y con él moverás los datos y todo todito todo de tu consola de 80GB a la nueva Slim. Si eso es lo que queires hacer es la única y mejor opción.
Hacer una copia de seguridad sólo te servirá para restaurar dicha copia de seguridad EN LA MISMA CONSOLA DE LA QUE HICISTE COPIA DE SEGURIDAD.