Easycap es una capturadora analogica, asi que solo soporta video compuesto y 480i, es en pocas palabras una porqueria para lo que quieres.
Por otra parte, una capturadora mas barata tienes que mirarlo bien, si son caras algunas es por que COMPRIMEN el video por hardware, creeme que para grabar a golpe de CPU en 720p en MPEG2 se necesita un Core2duo altito y si hablamos de 1080p en H264 un i7, no es moco de pavo, pero si lo hace la tarjeta cualquier PC te sirve.