Las texturas y graficos se guardan y se trabaja ahí.
Se nota 3gb, claro que si, pero tambien es que una 660Ti es cerca del doble de potente que la 560Ti. No sirve de mucho si tuviese 3gb y fuese peor chipset grafico, por lo que puestos a mirar una grafica PRIMERO ir al mejor chipset posible, y segundo a mas VRAM mejor. Si te guías solo por la VRAM te cuelan rápidamente un mojón, en eso son especialistas las marcas de PC que hacen premontados, y también cuando se quiere hacer mas "bonita" al comprador una grafica de gama baja que no tira ni del tetris y casi es de oficina pero con muchos gigas de VRAM.
Lo mismo un juego con opciones gráficas subidas para usar 3GB de VRAM (calidad de texturas superchulas, antialiasing y lo que te de por poner) después no lo puede mover el chipset grafico de forma aceptable por ser lentorro, y al final acabes bajando los graficos mas y jugando peor que otra gráfica con mejor chip grafico y 2GB de VRAM.
