bueno, yo tengo disco duro cifrado, pero si no me equivoco, la clave se guarda en clave en memoria mientras usas el pc para poder acceder a los datos ... no sé hasta que punto es seguro ...
Yo encripto además los archivos importantes, con claves random, lo que sale de mi pc sale encriptado (siempre y cuando sea importante) politicas de firewall, drop por defecto, revisar los intentos de acceso por ssh, tengo un script que hace rsync de las carpetas de logs a otras máquinas, en caso de intrusión al menos tendría algo ...
lo único sin encriptar que uso es eol y 4 webs mas xD antes solía pasar por un squid montado en una máquina externa, pero dejé de usarlo por que lo veía excesivo.
Además, si te preocupa que alguien pueda ver algo que desarrollas al rularlo por la red, por ejemplo, un push a un servidor git, los datos van cifrados.
Tener datos importantes en servidores alquilados, nunca me ha parecido seguro, ya que ellos tienen acceso directo al hardware...
De todas formas, no creo que se fijen en ninguno de nosotros xD