sobre la capacidad no he tenido el placer de probar 1tb en la ps3, pero con el tema de la velocidad a 7200 seguro que funciona y el cache lo mismo, el formato no creo que sea ntfs o fat fat/32 me imagino que sera una especifico tio linux, de todas formas hay programas que te detecta cualquier particion y tipo de formato para ver los datos de la ps3 en el pc.
lo del tema de las partidas, si
lo puedes hacer con el sistema de backup de la ps3, lo puedes copiar a una tarjeta de moria o un pendrive si quieres.
espero haberte ayudado, saludos.