Tener un puerto abierto solo presenta un problema cuando el servicio al que se accedes por dicho puerto presenta una vulnerabilidad.
Por ejemplo, un servidor web a veces presenta vulnerabilidades que permiten a un hacker acceder al contenido del disco duro del ordenador que lo ejecuta.
Que diferencias hay entonces entre abrir todos los puertos o algunos?
Si abrimos solo algunos puertos, seremos vulnerables en esos puertos: si se descubre una vulnerabilidad en algun proeceso que escuche en el puerto 80, nuestra PS3 estaría afectada por esa vulnerabilidad y tendriamos que cerrar el puerto y esperar un nuevo firmware; en cambio si la PS3 tuviera un proceso escuchando en el puerto 1345 (lo desconzco) no pasaria nada.
Si tenemos todos los puertos abiertos seriamos vulnerables en ambos casos.
En definitiva, es más seguro abrir solo los puertos que necesitamos.
Un saludo y feliz año