El guardabarros lo dejaría, porque en ciudad cuando llueva te viene bien. Y sobre lo de quitar platos y demás, de momento déjalos, la bici es nueva y no creo que de momento ese mecanismo falle,
Cuando empiece a fallar, o lo ajustas (Que no es muy difícil) o lo quitas, pero esto teniendo en cuenta que tipo de calles recorres. Si es todo llano ni tocarás los cambios, buscarás la posición donde circules bien y fuera, pero si tienes subidas y bajadas, pues tendrás que cambiar evidentemente.
Aunque yo por lo menos la de montaña llevándola por ciudad siempre la llevo en el plato grande y juego con los tres piñones más pequeños, con lo que el mecanismo del plato la verdad que ni me suele funcionar ni lo suelo ajustar.