Buenas!!
A ver, respecto a tu primera pregunta yo nunca he escuchado esa frase pero sí lo de “mirar por encima del hombro”. Por ello, quizá si relacionamos lo de "mirar por encima del hombro" con lo de "hablar por encima del hombro" puede deducirse que quizá se trate de hablar con prepotencia, de manera altiva y seguro de sí mismo, sintiéndote superior. Digo quizá porque habría que leer el contexto en el que viene dicha expresión…
En cuanto a tu segunda pregunta mira que he hecho ese gesto en alguna ocasión pero nunca me lo he planteado. Supongo que tendrás que referirte al verbo colocar, ubicar, situar o quizá mejor a la expresión “hacer ademán de…”, con ello indicas una intención de hacer algo con alguna finalidad, no? Como por ejemplo ponerse las gafas con el sentido que le quieras dar. Bueno, ya sabes, es mi humilde opinión.
Y de las barras sí que no sé nada, jaja, espero que con las ilustraciones alguien pueda ayudarte. Yo no sabría decirte.