Hombre, cuando te metes en un servidor aparece una lista de los coches, tanto antes de elegir servidor como antes de entrar en el, lo suyo seria ir buscando el que te apetezca en ese momento o, si fuerzas la situación, elegir el que tengas configurado con el cambio.
Yo, como "piloto" mediocre, me da igual el cambio que lleve el coche, siempre voy con lo mismo, me da igual que lleve levas, cambio secuencial, en H.....soy tan penoso que ni me planteo cuando entro en servidores y elijo coche si como es el cambio que lleva...
Y respondiendo a tu pregunta
no hay una forma de poder hacer eso que comentas, dar un perfil del
volante a cada tipo de coche, y la verdad es que no seria mala idea, sobre todo a los que os gusta simular al 100%.