Ya he averiguado como solucionar esos parones raros que da y que empaña un poco la experiencia de juego, he estado mareado durante unas horas creyendo que era cosa del vsync, pero no.
Lo que lo causa es la opción "calidad de las texturas". Tanto en "alto" y "muy alto" da esos problemas de parones, pero si lo ponéis en "medio" se soluciona.
Me parece muy raro que con una GTX 970 de este tipo problemas cuando el consumo de VRAM nunca sobrepasa los 3,5, es más, se mantiene casi todo el tiempo más cerca de los 3 que de los 3,5.
Supongo que será algún tipo de bug que tendrán que solucionar vía parche, porque he visto gente con GTX 1070 teniendo el mismo problema y dudo muchísimo que sea por la VRAM.
Esperemos que lo arreglen.
EDITO con la solución:
He desinstalado los drivers de Nvidia 382.05 con DDU, he instalado los 381.89, y puedo confirmar que el problema se ha resuelto por completo. Ni un solo paron estando la calidad de las texturas en "muy alto".
El problema estaba en los supuestos drivers que son específicos para el juego xD. Nvidia se está coronando.