Antes que modificar el Wiimote sería más práctico instalar en la PS3 un homebrew que "traduzca" las órdenes, por ejemplo, como esos cacharros que permiten usar un mando de PlayStation en el PC, su única función es traducir órdenes.
Posible... supongo que hasta cierto límite es posible y solamente hablando en cuanto a software.
¿Útil...?, ahí ya te digo que no, ¿cómo enchufas la Sensor Bar para que detecte dónde apuntas?, así que tener un mando que solo sirve por sus botones... mejor usa uno normal.
Para lo que pides y por la idea que creo que tienes..., te sale más a cuenta usar el Move propio de PS3 que no un Wiimote.
Eso si, dejando al lado el tema de apuntar o detectar movimiento con el Wiimote, lo mejor que veo sería poder utilizar el mando clásico en emuladores, eso si que estaría muy bien y no necesita de Sensor Bar.