Pues si no es por el cable, ni por la tele, ni por el formato del disco que usas y además dices que antes de ponerle el Chip ya ocurría, la unica posibilidad que me queda es que te vendieron una PS2 averiada....
Creo recordar que desde los menus de configuración de la consola no se puede centrar la pantalla y usar la opción de centrado de pantalla de los juegos es una solución un tanto chapucera ya que como bien dices, no todos los juegos contemplan esta posibilidad. A ver si alguno de los expertos de por aqui te echa un cable y si no, pues te tocará llevarla a reparar...
Saludos.