Guia para instalacion de Ubuntu sin entorno grafico:
Primero: Introducir el cd de Ubuntu en su unidad lectora de cd's/dvd's, habilitando en la bios que arranque desde ese dispositivo.
Segundo: En las opciones de inicio (boot: ) activar el modo experto y personalizado.
Tercero: Seleccionar idioma, particiones a utilizar y definir usuario.
Cuarto: Extraer el cd de Ubuntu y reiniciar con su nuevo sistema linux.
Basicamente son esos los pasos, no te detallo como activar el modo experto y personalizado porque estoy en el curro.
No te instalará nada de entorno grafico, solo lo necesario para ejecutarse en modo texto.
Saludos ^^