Eso de la declaración jurada es la primera vez en mi vida que lo oigo. Si algo no te pasa la ITV es porque no cumple con los mínimos requisitos de seguridad o porque es una reforma de ámbito mayor y no aparece contemplada en la ficha técnica.
Por ejemplo, un cambio de llantas, si el diámetro no supera el +-2% del total, no hace falta que aparezca en la ficha técnica. Si no es así (como las ruedas de sustitución), deben aparecer.
Lo mismo con las matrículas pequeñas, lunas tintas, etc. Ahora los silenciosos ya no, pero aun así debes presentar el certificado de homologación cuando vayas a pasar la ITV.