De los que conozco para jugar a dobles tendría estos, pero te recomiendo que los pruebes primero:
De los anteriores sería el Mario Galaxy, recuerdo que en Wii podías hacer que el jugador 2 Funcionara como el cursor de pantalla, recogiendo trozos de estrella y apuntando a sectores especificos, así como disparando a enemigos, imagino que se podrá aun hacerlo en Switch.
Algo similar ocurre con el anterior, con el mando 2 puedes manejar a Capi, mientras que con el 1 manejas a Mario...recuerdo a mis primos jugarlo juntos con dos Joycon y no tenían mucho problema. Requerían eso si coordinarse entre los dos para avanzar.
Por otro lado, recuerda que la consola permite remapear los botones de los controles, esto hace que aumente los juegos que reorganizando los botones queden comodos para manejar con una mano usando el Joycon.
Por ejemplo en el caso de Animal Crossing, recomiendan esta configuración para poder jugarlo con una mano:
En este video (en inglés) muestran el proceso de algunos juegos multijugador en como se pueden remapear para jugarlos con una mano:
Por otro lado, si nunca ha tenido una Consola Wii, os la recomiendo mucho, habían muchos muchos juegos que se jugaban solo con un Wiimote, la gran mayoría de ellos multijugador.
