Lo de ir haciendo eses, es para conseguir el miniturbo, técnica que te proporciona un gran impulso durante una fracción de segundo. Sale en la página 9 de las instrucciones.
Sobre lo de la arena, si es el desierto que me supongo, cuando te hayas viciado lo suyo, y tengas unas setillas, acabarás haciendo lo mismo, para pillar atajos y tal.
Si que hay gente que usa "cheats" en el online, pero pillar atajos, esquivarse conchas y hacer miniturbos es parte del juego.
Saludos!