Lo de poner el modo avión, se hace porque puede crear interferencias, en los instrumentos de vuelo, ya que estos usan muchos dispositivos electromagnéticos, y las ondas, frecuencias, o interferencias electromagnéticas podrían ser perjudiciales, sobre todo en las fases de vuelo criticas que son en el despegue, el aterrizaje y las fases de aproximación, donde se usan muchos instrumentos. Pero realmente en vuelo crucero, da un poco igual. Hay compañias que incluso te ofertan un wifi especial de pago, pero no te esperes gran cosa son lentos y con restricciones por lo del motivo de las interferencias, en cuanto a jugar online estando a 30000 pies de altura o más, puedes olvidarte a esa altura el wifi no va suficientemente fluido y rápido. Yo he jugado con los joycon desconectados, pero pueden ponerte pegas, como te han dicho arriba en varios dispositivos teniendo el modo avión activado, puedes conectar el bluetooth, pero aun así te pueden poner pegas.