Yo tiraría por formarme en administración de plataformas de virtualización ( ESX, OpenVZ, Xen, etc etc ) , en plan itinerario VCA, VCP, etc. Es quizás lo más solicitado a día de hoy. Y complementarlo con administración de redes, algo de NAS, algo de tecnologías de backup en red, monitorización etc. Das una patada a una piedra y encuentras un MCSA debajo. Igual que CCNA. Un LPIC-3 está bien, pero las empresas no saben ni lo que es . Lo que no hay son buenos administradores de datacenters. Eso si, es un camino duro.
Ten en cuenta que las empresas con CPD están tendiendo hacia la virtualización. Por lo menos, es lo que estoy viendo yo profesionalmente por todas partes. ESX verywhere.
Pero claro, es un mundo mucho más dificil que la administraciones de dominios Windows.
En cuanto a administración, la mayoría de organizaciones están basadas en Windows, y serán las que "mayores" necesidades de administración tengan. Montar un AD, un DC y cuatro GPOs.
Los entornos Linux y Solaris ( yo sí que veo bastante más Linux que Solaris ) tienden a ser para montar servidores de aplicaciones, web, etc en organizaciones que tienden hacia plataformas Java.