Precisamente, en lo que comentas de que prefieres potencia de procesamiento del procesador, para procesar vídeo con la CPU rinde mejor el R5 5550U, ya que en esos procesos se utilizan todos los cores/threads, pero es que a nivel de procesamiento por núcleo, también rinde mejor en single core que el R5 3400G, si a eso le sumamos el consumo, donde consume mucho menos el R5 5500U también, no tiene sentido ninguno que le recomiendes el R5 3400G.
En lo único que gana la APU R5 3400G es en gaming, ya que tiene mejor gráfica integrada, pero es que para el uso que le va a dar, que no es gaming (o al menos no ha comentado nada más que lo va a usar para Plex), no tiene tanta relevancia la iGPU, cualquiera de las 2 gráficas integradas va más que bien para procesar vídeo usando la aceleración por hardware de la iGPU.